Michael Roepke, Stellvertretender Mensaleiter, und Koch Denis Kolesnikov freuen sich, dass so viele Augsburger Interesse an ihrem Konzept zeigen. Bevor es aber losgehen kann verteilen sie Hygienekittel und Häubchen: Hygiene ist das höchste Gebot in einer Küche dieses Formats. Dann kann die Führung beginnen. „Wenn richtig was los ist, werden rund 6000 Mahlzeiten während des Semesters pro Tag an die Studenten ausgegeben”, erzählt Kolesnikov. Da muss alles wie am Schnürchen laufen.

Für 6000 Speisen müssen riesige Mengen an Lebensmitteln jeden Tag frisch angeliefert werden. 150 Kilogramm Gemüse sind das alleine im Schnitt während des Semesters und dazu zählt noch nicht der Salat, der jeden Tag angeboten wird. Die Lieferannahmestelle ist durch eine Hygienetür abgegrenzt, direkt dahinter befinden sich Kühl- und Frosträume zur Lagerung.